خلال أسبوع NAIDOC لهذا العام، الذي يتمحور حول “بناء إرث للأجيال القادمة”، يكرّس الطاهي الأسترالي من السكان الأصليين، كريس جوردان، جهوده لتحقيق هذا الهدف من خلال المطبخ. فقد نشأ جوردان دون معرفة كبيرة بجذوره الثقافية، لكنه اليوم يسعى إلى ربط الشباب من السكان الأصليين بثقافتهم من خلال الطعام.

في أحد شوارع مدينة بريزبين، يقف الشيف “كوري” كريس جوردان أمام شواية صغيرة في الهواء الطلق، يدرّب مجموعة من المتدربين على طريقة تدخين سمك “سي مَلت”. ويقول:

“من المهم جدًا نقل هذه المعارف إلى الجيل الجديد، خاصة في صناعة الأغذية، حيث تمثيل الطهاة من السكان الأصليين ضئيل للغاية، وكذلك استخدام المكونات التقليدية.”

المتدربة كايلي روز تسومبريس ديفيز (19 عامًا) كانت من بين الحضور، وقالت:

“هذا يشعرني بالارتباط. إنه شعور رائع أن أتعرف على شيء لم أكن أعرفه طوال حياتي، وكان ذلك من أكبر التحديات بالنسبة لي.”

جوردان، الذي نشأ في شمال نيو ساوث ويلز، لم يكن يعرف الكثير عن أصوله الكاميلاروي، إذ تربى في عائلة أخفت هويتها بسبب الخوف والعار. يقول:

“جدتي كانت تقول لنا: إذا سألكم أحد، قولوا إنكم من أصل إيطالي. كان هناك الكثير من الخجل. لكن في حياتي، رأيت كيف تغير ذلك، وأصبحت عائلتي، والعائلة الممتدة، فخورة بمن هم عليه.”

تكريمًا لوالده الراحل، وهو لاجئ من يوغوسلافيا السابقة توفي عندما كان كريس رضيعًا، أسس جوردان شركته للطعام “ثري ليتل بيردز” – تيمنًا بأغنية بوب مارلي المفضلة لوالده، والتي تعكس رسالة أمل.

عاد جوردان من لندن إلى أستراليا عام 2017 عازمًا على استكشاف أصوله الثقافية، ووجد مرشدته “الخالَة ديل” – وهي طاهية ومعلمة مخضرمة في مجال الأغذية المحلية منذ أكثر من 35 عامًا.

“الجزء الأهم من تعافيّ من الإدمان كان لقائي بالخالة ديل. لقد غيّرت حياتي تمامًا.”

الخالَة ديل تشابمان، المولودة في ديرانباندي بجنوب غرب كوينزلاند، تُعرف باستخدامها للمنتجات المحلية في الطبخ، وتقول عن كريس:

“أنا فخورة جدًا به. لقد نقل مكونات الطعام المحلي إلى مستوى جديد، ومشاركته مع الشباب أمر حيوي، فهم مستقبلنا.”

يؤمن جوردان بأن تأمين مستقبل هذه الصناعة يتطلب دعم المزارعين الأصليين ومصادر الغذاء المستدامة. وتشير أبحاث جامعة سيدني إلى أن قيمة صناعة الأغذية المحلية في أستراليا تتجاوز 80 مليون دولار سنويًا، ومع ذلك، فإن أقل من 3% منها مملوك لشركات من السكان الأصليين.

“هذا الأمر يجب أن يتغير. من الضروري أن تعود الأرباح للمجتمع المحلي.”

من بين شركائه “فود كونكت شِد” في بريزبين، وهو مركز مجتمعي يهتم بأنظمة الغذاء المستدام. يقول مديره التنفيذي، روبرت بيكين:

“نحن مملوكون لأكثر من 540 شخصًا – معظمهم من المحليين. أحد أهدافنا الرئيسية هو دمج الأطعمة المحلية في نظامنا الغذائي السائد.”

تسعى الجامعات أيضًا إلى تعليم احترام المكونات المحلية واستخداماتها التقليدية. تقول الدكتورة فرانسيس وايلد من جامعة جنوب أستراليا:

“هذه الأطعمة دعمت السكان الأصليين لأكثر من 60,000 عام، كما أنها لا تحتاج إلى الكثير من المياه أو المبيدات لأنها تنتمي لهذا المكان.”

ويشارك جوردان هذه المعرفة في المدارس وورش العمل، وحتى في مراكز احتجاز الأحداث، حيث يساعد شبابًا تلامسوا مع نظام العدالة.

“نسبة كبيرة من شباب السكان الأصليين في السجون. من المهم أن يتصلوا بثقافتهم وأن تتاح لهم فرص العمل. بالنسبة لي، بعدما سلكت طريقًا سيئًا وأنا صغير وكنت بحاجة للتعافي، ساعدني إدخال المكونات المحلية في حياتي كثيرًا. كان له تأثير قوي للغاية.”

بالنسبة لجوردان، سواء في تعليم المتدربين أو تقديم الأطعمة التقليدية للجمهور، تبقى رسالته الأهم هي:

“أن أشارك قصتي وكيف أنقذني الطعام، وأن أنقل هذه المعارف عبر الأجيال – هذه رسالة قوية فعلًا.”