في قاعة “آمبر جايد” الأنيقة بفندق “ذا ريفيري سايغون” الحيوي بالمنطقة الأولى في مدينة هو تشي منه، وبينما كانت عقارب الساعة تشير إلى لحظات حاسمة، كان ثمانية طهاة شباب يضعون اللمسات الأخيرة على أطباق ضلع الضأن المبتكرة. هذا المشهد كان جزءًا من تحدٍ مثير أطلقه الشيف المرموق نغو ثانه هوا ضمن فعاليات برنامج “نكهة أستراليا 2025”.
التحدي، الذي أُقيم صباح يوم السبت، طالب المتسابقين بإعادة تصور طبق أيقوني أعده الشيف هوا، الفائز بلقب “ماستر شيف فيتنام” عام 2013. وقد شكل هذا التحدي المثير جزءًا أساسيًا من مسابقة للطهي نُظمت ضمن إطار برنامج “نكهة أستراليا 2025” السنوي. يحتفي هذا البرنامج الغني بالمذاق والثقافة الأسترالية، ويعزز في الوقت ذاته جسور التعاون المتينة بين قطاعي الأغذية في أستراليا وفيتنام.
وقد صُممت مسابقة الطهي الفريدة تحت شعار “طهاة شباب، أحلام كبيرة” لتكون منصة حيوية تُمكّن الجيل الصاعد من الطهاة من إبراز مواهبهم الاستثنائية وتسليط الضوء على جودة المكونات الأسترالية المتميزة.
تألفت لجنة التحكيم من نخبة من الأسماء اللامعة في عالم الطهي المحلي، بما في ذلك الشيف نغو ثانه هوا، مالك مطعم “إيست باي نغو ثانه هوا” الشهير، والشيف سام أيزبيت، رئيس الطهاة في مطعم “أكونا” الحائز على نجمة ميشلان في مدينة هو تشي منه، والشيف إيرون تران، الشيف التنفيذي لمطعم “توماتيتو سايغون”، بالإضافة إلى فرانك فام، صانع محتوى يوتيوب المؤثر في مجال الطهي ورئيس الطهاة في “سوسايتي كافيه آند داينينغ”.
وفي الجولة الثانية من المنافسة الشديدة، أُتيحت للمتسابقين فرصة التعبير عن إبداعاتهم الكاملة من خلال إعداد أطباق مميزة باستخدام المكون الأسترالي الفاخر الذي اختاره الحكام بعناية: سمك الكينج فيش الطازج.
نكهة أستراليا بلمسة فيتنامية
على مدار ساعتين من الإبداع والابتكار، نجح المتسابقون الثمانية في إبهار لجنة التحكيم بأطباق فريدة مزجت ببراعة بين النكهات الأسترالية الأصيلة واللمسات الفيتنامية العريقة. تجلى هذا التمازج المتقن في أطباق مثل أضلاع الضأن الشهية المقدمة مع صلصات مبتكرة مصنوعة من “تشاو” (التوفو المخمر) وصلصة السمك العطرية والريحان التايلاندي المنعش.
كما أذهل المتسابقون الحكام بابتكاراتهم الخلاقة في أطباق الكينج فيش، والتي تضمنت ساشيمي الكينج فيش الفاخر المقترن بـ “زوت خو تو” (صلصة السمك الفيتنامية المطهية) والكينج فيش المشوي والمقدم ببراعة مع بذور اللوتس الغنية والبطاطس المهروسة الكريمية.
وعلق الشيف هوا، الوجه الإعلامي البارز لبرنامج “نكهة أستراليا 2025″، على أداء المتسابقين قائلاً: “لكل واحد منكم طريقته الفريدة في دمج النكهات، وقد قمتم بذلك بتناغم لافت، كما أنكم تظهرون معرفة عميقة بكيفية استخدام المكونات.”
وأضاف مؤكدًا: “لكن ما يجب أن تتذكروه دائمًا هو أن النكهة النهائية لأطباقكم يجب أن تكون بمثابة جسر يربط بين فنون الطهي الفيتنامية والأسترالية.”
وأوضح قائلاً: “في فيتنام، غالبًا ما نستخدم الـ ‘تشاو’ في أطباق تقليدية مثل لحم الماعز أو البط.”
وتابع: “بعد أن قضيت فترة في أستراليا وعدت الآن إلى فيتنام، أسعى دائمًا إلى مزج النكهات الأسترالية والفيتنامية لخلق تجربة طعام مألوفة وفي الوقت نفسه فريدة ومبتكرة.”
“في الصلصة التي أعددتها، قمت بدمج العديد من الأعشاب الفيتنامية العطرية مثل الريحان التايلاندي والكزبرة والنعناع المدبب وأوراق النعناع.”
“كما قمت بسلق الزنجبيل والثوم لفترة وجيزة في الحليب الطازج لتقليل حدتهما، مما منح الصلصة نكهة أخف وأكثر رقة.”
من جانبه، أشاد الشيف أيزبيت بالمهارات العالية التي أظهرها المتسابقون في إتقان طهي سمك الكينج فيش، وهو نوع من الأسماك قد يكون تحديًا لمن ليسوا على دراية به، مشيدًا باستخدامهم لتقنيات إبداعية للغاية وتوليفات ذكية للمكونات.
وفي ختام هذا الحدث المثير، مُنحت الجائزة الأولى للطالب الموهوب نغوين نغوك فو، وهو طالب في السنة الثانية في كلية سايغون تورست للضيافة والسياحة، الذي استطاع أن يخطف إعجاب الحكام بطبقه المتقن المكون من كينج فيش مشوي متبل بصلصة السمك ومقدم ببراعة مع شرائح البوملي المحروقة.
وعبرت سارة هوبر، القنصل العام الأسترالي في مدينة هو تشي منه، عن إعجابها في تصريح لصحيفة “تواي تري نيوز” عند رؤيتها للمتسابقين يجمعون بين الكينج فيش الأسترالي الفاخر وصلصة السمك والمكونات الفيتنامية الأصيلة، قائلة: “ما يثير الحماس حقًا في هذه المسابقات هو أن كل متسابق يجلب معه تراثه الثقافي الغني ومهاراته ومواهبه الفريدة.”
وأضافت قائلة: “لقد شهدنا اليوم طهيًا مبتكرًا حقًا من طهاة شباب واعدين، ومن المثير جدًا أن نفكر في أنهم يومًا ما سيديرون مطاعم وسنكون قادرين على تذوق المنتجات الأسترالية بلمسة فيتنامية مميزة.”
وعلقت مؤكدة: “الطعام هو أساس كل العلاقات.”
“إنه مهم للغاية في فيتنام، ومهم للغاية في أستراليا، وبهذه الطريقة يمكننا أن نأخذ المنتجات الأسترالية ومواهب الطهي الفيتنامية ونرتقي بها إلى مستوى المطبخ العالمي.”
بالإضافة إلى مسابقة الطهي الملهمة، تضمن برنامج “نكهة أستراليا” هذا العام في مدينة هو تشي منه معرضًا مصاحبًا يحمل نفس الاسم.
وقد استضاف المعرض المصاحب أكثر من 30 جناحًا متنوعًا، عرضت مجموعة واسعة من المنتجات الأسترالية الفاخرة مثل فطر الكمأة النادر وعسل مانوكا الطبيعي والمأكولات البحرية الطازجة واللحوم والأجبان الفاخرة والفواكه الطازجة والنبيذ الأسترالي المميز، بالإضافة إلى عروض من المؤسسات التعليمية الأسترالية المرموقة.
